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安庆塔影:有温度的行者

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日志

 
 

因“味”爱你——惠园.天台里寻找安庆老味道   

2015-09-20 15:46:12|  分类: 安庆塔影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
一座城,总有自己独特的魅力和味道,这魅力来自于这个城市悠久的历史人文风景,这味道则是一个城市的美食。独特的味道也就形成了一座座不一样的城市。在宜城,闹市街口的最深处,惠园餐饮连锁店天台里分店,正在寻找安庆老味道.....

我们到的时候,时候尚早,大厅略显安静,只有几个工作人员在布置活动现场,悠扬的音乐,经典的老歌,把我带进从前。很多年前,这里刚刚开张,是安庆城区高档酒店之一,转眼已经十五年,周围的商家早已不是原来的商铺,已经被时尚、前沿、高端的商家所替代。唯有这座老店依旧执着在这里,坚守这安庆的老味道。

到过很多城市,每每在他乡好客推荐下品尝当地的美食,总感觉不如家乡的味道,远远不如!为什么我们如此迷恋家乡的美食,这是对家乡深深地怀恋吧!从前,在外地求学的时候,每每脚步兴奋地离家门口很远的路,就吸着鼻子,循着那熟悉的味道,推开家门,桌上,满满的都是家乡菜,厨房里,还在继续散发着诱人的香气。妈妈在一旁拣这个挑那个,不小的碗儿里一下子堆得老高,妈妈嘴里还在不停地唠叨:吃,吃,吃,多吃点,锅里还有......家乡情,父母恩,此时已经浓得化不开,像这安庆的老味道,浓得散不开......

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
因“味”爱你,所以寻找。寻找安庆老味道也寻找久违的故乡的味道………

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
虽然时间尚早,但是厨房早已经沸腾。偌大的厨房,十几个厨师各就各位,煎、炸、炒、煮、蒸,俨然是一副热烈的交响乐。总厨鲍成友先生,来回穿梭于各厨师身边,或叮咛、或指导、或试尝,身为是高级烹调师、中国烹饪大师、中国徽菜名师,一直在惠园天台里分店掌握这里的味道。这里的味道体验一位名厨对这个城市的理解,对这个城市美食文化的继承和传扬。曾几何时,整个餐饮业在摆盘中过分强调奢华,但是华而不实,终究是昙花一现。回归是王道也是一个厨师对家乡味道的眷念。如何在食材的搭配上科学营养,如何在现代的餐饮中对传统的菜肴口味在保持原味上进行突破性的升华,都是一个厨师在求知路上不停地探索。墙上赫然贴着“质量就是生命,出品俨如人品”是惠园厨师对菜肴质量和味道的追求,也是安庆厨师对家乡老味道的一份坚持,正是这份坚持让远在外地的游子对于我们活动的微信互动中留言:我想回家!

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
味道,是随着时间的烙印,恒久地渗入舌尖上每个味蕾,经年流转,不曾减淡的味道;那种味道是深深诱惑和牵挂的味道;那种味道,是一个不经意的念想也会给人带来真诚与感动的味道。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
站在厨房,看着不断腾空而起的火焰映照在忙碌的厨师得脸上,一件件普通的食材成为餐桌上一道道看相精美绝伦,入口留香溢齿的菜肴。显然,烹饪是一门艺术,是一门内容丰富,感情细腻的艺术,是从指尖到味蕾的艺术!同样的食材,同样的调料、同样的烹饪方法,因为每一个厨师对食材和口味的理解不一样,最后的菜肴口味千差万别。这如同一位钢琴家,同样的曲子,同样的钢琴,不同的演奏人员,最后出来的艺术效果是不相同的。烹饪食材取用搭配比例、各种调料使用多少、火候的大小,时间的长短都来自于厨师的美食文化修养和悟性,让每一道菜品玲珑精致或馥郁芬芳或朴实淡雅,直抵每个人的内心。总是让阔别家乡多年的游子每每来此,点上几道家乡菜或大快朵颐或浅尝慢品,末了,轻叹一句:还是家乡的味道好!

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
此次《安庆老味道》——惠园?天台里带你一起寻找的活动。其目的是以美食作为窗口,去领略安庆饮食之美,进而感知文化传统和社会变迁。并且让人们发现生命中增添了些许美好,这种美好,为美食,我们可以竭尽全力去努力;为美食,我们可以不顾一切相聚于这里齐分享、品佳肴。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 菜肴:盐水鸭

在安庆逢年过节或平日家中来客,都会上街去砧鸭子,来人砧一份盐水鸭,似乎已成了安庆约定俗成的礼节,而大南门的盐水鸭,更是安庆人认为最地道。

惠园?天台里酒店盐水鸭,用盐水腌制而成,一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃。盐水鸭两大特点,一是肥,但肥而不腻,香鲜美味;二是化,松软酥烂,但又保持有嚼劲。入口另有一股清香。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
菜肴介绍:牛肉汤泡绿豆园子
安庆最古老的城区——南关清真寺附近的古巷中,最富盛名大南门牛肉包子就在生长于此。每日早晨青石板古巷中的包子铺前排出长龙,对于我们安庆人来说那是司空见惯了。刚出笼的包子煎得金黄,一口咬下去,牛肉多汁和豆腐鲜嫩交融,融化在舌尖。再配上一碗又脆又香的绿豆圆子汤,肠胃被熨烫得无比妥帖,幸福感油然而生。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
牛肉汤泡绿豆园子,可让你有着似曾相识的感觉呢?

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
菜肴:大包蹄髈
在安庆人说侉饼包油条可谓是家喻户晓,无人不知。侉饼在安庆也叫大饼,也叫炉饼,前者太淡,后者太文。还是侉饼顺口且好听。但游子归宜,默在心头的小吃,必有此一道。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
    
   我是不吃蹄髈的,但是今天惠园.天台里分店的菜肴大包蹄髈一上来就引起了我的注意。以一种崭新的姿态出现在人们的面前:将蹄髈加料蒸熟,连同汤汁包一层荷叶,紧实锡纸,最外面用发酵的面粉包紧,放进烤箱烤制。刚刚端上来,如果不是菜名提示牌提示,我恐怕就脱口而出:大包子。主办方拿起刀叉,沿着面饼外面的印痕有序打开,一股浓郁的芳香沁入鼻腔,随着面饼的全部打开,展开锡纸,荷叶也慢慢外张,忍不住尝一口,酱香浓郁,肥而不腻,特别是将柔韧劲道的饼子沾取蹄髈的汤汁,那滋味,唇齿留香,意犹未尽。这道普通的食材,在惠园,它完全改变了制作的简单与粗犷,大包蹄髈,实在的菜名难掩制作的精细和复杂,这是惠园美食的文化,也是一代又一代厨师对家乡味道孜孜不倦探索的结晶。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
菜肴:米粉肉
说安庆美食,必定免不了(米查chá)肉了。
安庆的(米查chá)肉,是“米”字旁的,因为肉材做好后,需要用拌好调料的渣肉粉腌制四至五个小时,这个过程,应该为“(米查chá)”。如果是“水”字旁,就失去本意了,只有“米”字旁,才形象,才生动。
网上有些资讯说(米查chá)是地方造字,字库里找不到。此言差矣!(米查chá)肉可以在“汉典”中查到出处,(米查chá)肉:名词。粉蒸肉。江淮官话。安徽安庆。
其实,安庆还有一道菜也用(米查chá)字,秋深,收秸[jiē]的辣椒果摘下来,剁成碎末,以米粉腌制,叫“辣椒(米查)”,极好吃。
安庆在清明时做(米查)肉时,另有一种做法,下面铺一层青乎乎的蓬蒿,上面盖一层 肉。用料比平时要肥一些。蒸熟之后,锅盖掀开,一股清香扑鼻。馋!
此时上桌的米粉肉就是借鉴了此种做菜的理念,下面铺一层荷叶,上面盖一层(米查)肉 。用荷叶包菜,也是我们老安庆人的习惯,荷叶的清香会使菜肴更加可口。我们在品尝美食的同时重温一下荷叶包菜的清香。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
菜肴:卤鲜鱼块
夏日安庆,最爱欢迎的家常菜是卤鲜鱼。“卤”是安庆方言,类似“腌”,但比“腌”时间长,另有“晒”的过程。早上买回鲜鱼,迟好,或整条,或剁成块,用盐稍稍腌制,一至两个小时,取出,沥干,放到日头下暴晒,到中午,以烧新鲜鱼的做法烹饪,出来的口感,就有“卤”的意境了。 

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
菜肴介绍:高烧红芋
红心山芋在剥去薄薄的一层表皮后,露出了蜡黄中夹杂点微红的山芋瓤,由内而外散发出香甜味。红心山芋的糖份含量很高,味道香甜,炸得透透的番薯抿在嘴里仿佛能够含化掉。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
温馨提示:食用山芋能抗糖尿病的作用

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
铁板山粉耙
安庆地区盛产山芋,有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。

惠园·天台里酒店推出的——铁板山粉耙,色黑香甜,柔韧筋道,外脆里软,最大特色在于利用山粉把肉的香味和油腻都吸进去,虽然饱含肉香,却不油腻,让人越吃越想吃。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
生煎小笼包

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
    黄梅戏,旧称黄梅调或采茶戏,是中国五大戏曲剧种之一。也是与徽剧、庐剧、泗州戏并列的安徽四大优秀剧种之一。2006年5月20日,黄梅戏经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
    惠园公司 
黄宏经理带来《牛郎织女》经典唱段《到底人间欢乐多》。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
   
每个地域,都有属于自己的老味道。这种味道,让人牵肠挂肚,让人思绪万千。但这种老味道也会因时代的变迁,文化的递进,口味的升华导致曾经的老味道也在不断遗失,离我们已渐行渐远。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
    在活动的最后一个环节里,经过现场的嘉宾打分,最终评选出的“明星菜肴”前三名与我们同桌朋友之前热烈讨论心仪的菜肴相差甚远。“海纳百川,有容乃大”,对于美食文化不断地推陈出新,我们也要象大海能容纳无数江河水一样的胸襟宽广,以容纳和包容心胸,来接受并尊重厨师的每一次创作和每一次灵感,以使得美食开拓者继续这股热情在探寻安庆老味道的中华美食文化的道路上坚定地前行。

2015年09月20日 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
如今要说老味道只能在保持本土食材的同时在口味上也有改变,这更多的是满足如今人们的口欲。惠园的菜肴更是如此。如今的惠园,多年来秉承传统佳肴的基础上,主推改良皖江菜。着眼餐饮发展趋势,把握机遇,利用皖江山水赋予的食材优势,吸取川湘菜特色与精华,在烹饪技艺上不断改进、创新,在少油、重味、健康上做文章,不断创新发展,形成了今天具有惠园特色的菜肴。今天的老味道,在保持本土的原材料上,口味进行了改进。也许今天惠园的味道没有给您留下唇齿间的念想,也许超出了您的想象,无论怎样,我想我们今天心中都是朝着一个共同的目标而来:追求美食!寻找最真的美味!最后,感谢味道让我们相聚惠园,感谢今天各位光临惠园品尝属于惠园的老味道。希望下次有机会,我们再相聚。
图文\安庆塔影 陶红
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