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安庆塔影:有温度的行者

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日志

 
 

安庆东京咖喱:开启别样的视觉与味觉的盛宴   

2016-05-08 19:02:58|  分类: 旅游摄影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
    离家不远的繁华的闹市街区,左边是沙县小吃,右边是黄焖鸡米饭,中间占了两开门面,东京咖喱就在此了。
    经营东京咖喱的是一对中年夫妻。老板早些年因为学习和工作的关系去了日本,在日本呆了十六年,做过翻译,兼职过导游,奔波于故乡和日本做过贸易,待事业慢慢上了轨道的以后,就想着要回到家乡做一些事情,于是就把自己偏好的美食“东京咖喱”带回了故乡。

东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
   
咖喱,起源于印度。至于为何叫咖喱,有很多说法,其中我个人最愿意相信最乐意接受的说法是:第一位做咖喱的人是释迦摩尼。传说,释迦摩尼起初是教人如何用树草的果实配以做长生不老的灵药,并以释迦摩尼当初传教的地名:咖喱,作为这灵药的名称。后来这种灵药被逐渐演变成一种非常好吃的酱,广泛用于印度的饮食,后由英国传到日本,并在日本风靡盛行,经过改良成为日式咖喱。

东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
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在寸土寸金的闹市街区,东京咖喱店不同以两边亮色,门脸以暗黑为基调,夹在极具中国特色的餐饮中显得低调却有质感。两开间,一边设计成落地玻璃,可以一眼看得见整个店堂的布局,一边是各种非常逼真的东京咖喱饭和小吃的模型,模型的最下方是深受年轻人喜爱的日本动漫手办。

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推门而入,整个装修简单紧凑,开放式操作间让每一位顾客看得见厨师的每一步操作。环顾四周,整个装修采用日式风格,老板显然注重用材的环保,全部实木吊顶,清漆涂层,背景墙也是在原木上涂成缤纷的颜色,愉悦了来客用餐的心情,其余的墙壁用环保中的顶级产品硅藻泥粉刷,极简的吊灯柔和了整个布局,处在这样的一个就餐环境,倍感温馨。用餐的桌椅也是全木制,座位采取灵活设计,适合两人对面而坐,也可以三五朋友围坐,去除隔栏,桌子连接成片,十几人的聚会,也不会感觉空间逼仄。落地的橱窗内展示了一部分老板从日本带回来的化妆品,确保是正宗的日本产品,以非常优惠的价格可供客人随意挑选。

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我们来时,时间尚早,还没有到营业的时间。操作间几位厨师正在有条不紊地忙碌着,老板娘穿着和员工一样的制服在帮忙,见我们来,微笑打个招呼继续忙活。老板个不高,一副眼镜,四十开外,是个地道的安庆人,一问一答中全是安庆这个城市的味道,娓娓道来地说着关于咖喱的一切。

东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
   其实对于咖喱,我是知之甚少,在我看来这玩意儿就是西餐中的一种调料,在很多牛排馆里吃牛排和意大利面都会有这种酱,色微褐,粘稠成糊状,味冲且辛辣,是一种速成的咖喱酱。

东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
而这家东京咖喱是从把从日本带回来的咖喱半成品辅以苹果、香蕉、胡萝卜、洋葱和牛肉剁块切片划丝捣碎,加上各种烹调大料,放在特质的大桶里熬上12个小时,然后放进恒温冷藏24小时,至此,味道纯正的东京咖喱才制作成功。

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咖喱的保存期在特定的温度下为10天,而且天数越长味道越浓,那是因为各种香料和食材经过长时间充分地融合,待每一种香料独有的香气和味道,全部交融在一起后,在味蕾上绽放出冲突与协调,口感极富立体感。挑一点咖喱,放在舌尖,慢慢品尝,细细回味,唇齿之间,回味无穷。日本的咖喱不象印度的咖喱,味偏重,日式的咖喱更崇尚柔和,一种微甜,尾调隐隐有点似有似无的辛辣的感觉,比速成的咖喱味道更浓郁,口感更细腻,店里每一道食品配上这种咖喱瞬间都成了不俗的美味。这种来自远方的味道受到故里小孩子和年轻人的追捧,在用餐的高峰期,等候是自不必说的。

东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
东京咖喱,虽然只是咖喱,又来到万里之外的安庆,但是对家乡有着无比依恋情怀的老板对咖喱的各种细节没有一丝一毫的懈怠,开业初期,特聘请日本资深厨师长吉田正敏坐镇店堂对咖喱制作全程进行苛刻的指导,不主动迎合,不试图改变,力求日式咖喱纯正的口味!

东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
制作咖喱精选大南门的牛肉,新鲜的瓜果,上等的大料,严格按照配比、精确控制火力、时间,才能尽显东京咖喱的原味。米饭是东京咖喱主打产品,对米的选用,老板也极为挑剔,就连煮饭用的电饭锅都是从日本带回来的,日式电饭煲煮出来的米饭色泽晶亮,外形饱满,软糯可口。偌大的电饭煲,上下受热均匀且恒温效果出色,纵使煮得再久,都不会出现上熟下糊和锅巴,确保送达到每一位顾客面前的米饭质量划一。

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用来做蛋包饭的鸡蛋皮是用进口的黄油煎制,用特型的碗盛上一碗米饭,倒扣在盘子里,金黄的鸡蛋皮将饭包住,再铺上炸好的鸡排、猪排或者牛肉,经过加热的咖喱徐徐淋在米饭的周围,旁边配以绿色的西兰花,红色的番茄或者胡萝卜,一盘精致有型的咖喱饭呈现在顾客的眼前。

东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
整个摆盘极为考究,如摄影的构图,光和影的运用,旁物的点缀,刺激了视觉感官既而传达到味蕾,引起蠢蠢欲动,引发食欲大开。正确的咖喱用餐是从盘子边沿的米饭开始,一点点蘸上咖喱,顺着一个方向开吃,这样吃完后盘子就会很干净,尽显咖喱用餐的优雅。在这个城市工作的日本友人经常惠顾于此,寻找和品味家乡的味道。

东京咖喱美食:开启安庆别样的视觉与味觉的盛宴 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:有温度的行者
 
东京咖喱注重每一款食品的品质,整个操作间不见味精或者鸡精的身影,盐和胡椒在东京咖喱的操作间不是两种调料,而是合二为一的调料,炸鸡排,大虾等包裹的面包糠都是国际航空快递,虾子用了纯正的越南的黑虎虾,个大肉多味正,只是找寻这种虾子的合作方老板颇费一番周折,历时四个月,在日本、上海、安庆来回奔波了四个月才让这样的贵族落户安庆东京咖喱,蘸虾用的酱是俄式黄瓜、蛋白和沙拉精心调制。

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我深爱的鱼排则是选用了东南亚的深海鱼,纯手工制作的牛肉土豆饼味道香浓,内软外脆。开放式操作间里,所有的蔬菜水果等食材用水都是经过国产和日本进口的过滤器双重过滤后洗涤,确保顾客用餐的安全卫生。 

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 就连就餐的器皿都是老板一点点在日本挑选带回,店内用的水酒是经日本授权大陆生产的啤酒和清酒。可见品质源于每一个细节。

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 东京咖喱,远道而来,我们探寻的不仅是东京咖喱的本身,也是聆听一个赤子在异国惦念故乡的情结,把异国的美食带进养育他的国度。美食无国界,这对夫妇是想通过努力,把来自日本的咖喱这种国民美食原汁原味搬进这不到百平米的东京咖喱店,开启宜城别样的视觉与味觉的盛宴。


 
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